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ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

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Evaluación: Cuestionario de conocimientos al finalizar el curso. 
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1. ¿Qué son las ETAS?
Son síndromes originados por la ingestión de alimentos y/o agua que contienen agentes etiológicos en cantidades que afectan la salud del consumidor Enfermedades causadas exclusivamente por una mala higiene personal Alteraciones de los alimentos causadas unicamente por cambios de temperatura Cambios visibles de color, olor y textura de los alimentos
2. ¿Cuál de las siguientes opciones describe correctamente un alimento contaminado?
Presenta siempre un olor desagradable y un cambio evidente de olor Es un alimento que unicamente ha perdido humedad Contiene sustancias dañinas o microoganismos que pueden no altrar sus caracteristicas visibles Es un alimento que siempre puede identificarse a simple vista
3. ¿Cuál es la diferencia principal entre limpieza y desinfección?
La limpieza elimina microorganismos y la desinfección únicamente retira suciedad visible Ambas consisten únicamente en utilizar agua La desinfección sustituye siempre el lavado con agua y detergente La limpieza retira suciedad visible y la desinfección reduce microorganismos mediante una solución desinfectante
4. ¿Cuál es la zona de peligro de temperatura?
Entre 60º y 74º C Entre 0º y 4º C Entre 4º y 60º Entre 74º y 100º
5. ¿Cuál de las siguientes situaciones es un ejemplo de contaminación cruzada?
Mantener uñas cortas y sin esmalte Mantener los alimentos frios a 4ºC o menos Lavar una superficie con agua y detergente antes de utilizarla Tocar alimentos crudos y después alimentos cocidos sin lavarse las manos
6. ¿Cuál de las siguientes situaciones puede favorecer la aparición de ETAS?
Preparar alimentos uno o más dias ants de servirlos Mantener adecuado control de temperaturas Realizar correctamente la higiene personal Mantener las áreas de preparación limpias
7. ¿Qué temperatura mínima se indica para mantener calientes los alimentos y ayudar a evitar el desarrollo de microorganismos?
15º C 50º C 4º C 60º C
8. ¿A qué temperatura mínima y durante cuánto tiempo se indica recalentar los alimentos?
4º C durante 15 segundos 74º C durante 5 segundos 74º C durante 15 segundos 60º C durante 5 segundos
9. ¿Cuál es una regla de higiene personal indicada para los manipuladores de alimentos?
Mantener las uñas cortas y sin esmalte Lavarse las manos únicamente al comenzar la jornada Usar joyas siempre que esten limpias Usar el cabello suelto si esta limpio
10. ¿Qué debe hacerse cuando un empleado presenta una infección en la piel o problema gastrointestinal?
Reportarlo al supervisor y mantenerlo alejado de la preparación de alimentos Suspender únicamente el lavado de manos Continuar preparando alimentos si usa guantes Ocultar los síntomas para evitar afectar el servicio